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Risotto al salame di patata e zabaione all'Erbaluce

  • Pronto in: 45 minuti
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
  • Origine: Canavese
Risotto al salame di patata e zabaione all'Erbaluce

Ingredienti:

  • 300g di riso
  • 120g di salame di patata
  • 70g di burro
  • 70g di Grana Padano
  • 100g di Erbaluce
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1/2 foglia di alloro
  • brodo vegetale, olio, sale e pepe q.b.

Descrizione

Preparare deliziosi piatti utilizzando solo prodotti del territorio, come ad esempio il risotto al salame di patata e zabaione all'Erbaluce. Questo l’impegno che da cinque anni si è dato lo chef Diego Baro dell'hotel ristorante Erbaluce in via Nuova Circonvallazione a Caluso.

Preparazione

Portare il brodo vegetale a ebollizione, tritare finemente la cipolla e farla rosolare assieme all'alloro nell'olio.

Mentre la cipolla sta rosolando a fuoco vivo, eliminare il budello dal salame di patata, ridurre la polpa in piccoli pezzetti e inserirla in piccole dosi assieme alle cipolle rosolate.

Aggiungere il riso e, dopo qualche minuto di amalgama, sfumare il tutto con il vino Erbaluce, versato poco a poco.

Quando l'alcol è evaporato, aggiungere il brodo bollente e portare a cottura per 18 minuti, aggiungendo altro salame di patata se si vuole ottenere un gusto ancora più saporito.

Una volta cotto, il risotto va mantecato con il burro, meglio se di alpeggio, e il grana padano.

Per lo zabaione: sbattere i tuorli d'uovo, aggiungendo pian piano Erbaluce, sale e pepe fino a farlo diventare un composto fermo e spumoso, il tutto utilizzando il fuoco lento e non smettendo mai di girare il contenuto.

Impiattare il risotto decorandolo in superficie con lo zabaione e servire caldo.

Puoi gustare questa ricetta presso

Ristorante Erbaluce
Ricetta dello Chef Diego Baro, apparsa su "La Sentinella del Canavese".

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