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Caluso Passito DOCG 2012
SKU: CAS-PAS
Cantina della Serra
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Prezzo con IVA: 14,50 €
IVA: 2,61 €

Caluso Passito DOCG Cantina della Serra, vino ottenuto da uve passite Erbaluce 100%. Ideale in accompagnamento a formaggi erborinati, paste secche, dolci alle meringhe, millefoglie, cioccolato fondente amaro e bianco.

Vitigno: Erbaluce 100%
Allevamento: pergola/spalliera.
Rese per ettaro: 5q
Massima produzione di bottiglie per ettaro: 350 (0,5L)
Raccolta: inizio settembre.
Appassimento: 6 mesi in cassette di plastica.
Vinificazione: pressatura delle uve appassite diretta. Decantazione statica del mosto e avvio della fermentazione alcolica.
Affinamento: minimo 5 anni in botti di rovere.
Imbottigliamento: minima filtrazione e messa in bottiglia con tappo naturale in sughero. Affinamento in bottiglia per 4 mesi circa.
Alcol: 13,5-14,5%Vol
Acidità totale: 5,5/6g/L
pH: 3.3/3,35
Solforosa totale massima: 130mg/L
Tenuta delle bottiglia negli anni: oltre 20 anni.

Caratteristiche in degustazione
Colore: giallo carico, oro con riflessi bronzati. Decisamente denso.
Olfatto: aromi tipici e naturali dell’Erbaluce appassita. Intense note di pasticceria secca, dolci all’uovo, mandorle e nocciole tostate. Datteri.
Gusto: decisamente dolce. Non stucchevole per la sua acidità, denso, pieno.
Abbinamenti: ideale per formaggi molto evoluti, specie se erborinati. Ama le paste secche, dolci alle meringhe, mille foglie. Cioccolato fondente amaro e bianco.

Recensioni

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